Ha acompañado la historia de la evolución y modernización de PF Alimentos por 25 años, con grandes desafíos tecnológicos, de calidad e inocuidad para el desarrollo de esta empresa familiar nacida en 1903 para la elaboración de cecinas que ha evolucionado en sus 123 años de existencia a cárnicos procesados, alimentos listos para el consumo y otros.

Es Premio Cultura de Inocuidad INOFOOD 2022.

Actualmente también lidera el análisis de riesgos corporativos y programas de innovación de la empresa.

En 1997, ingresó al Área de Calidad de Fundación Chile, y colaboró en el Área de Asesorías y Capacitación. En el 2000, dentro de un convenio de Fundación Chile con el Ministerio de Agricultura y CORFO, participó en el Programa de Desarrollo Integral del Sector Ovino en la Región de Magallanes, y se entrenó en el Instituto de Ciencias de la Carne MIRINZ, Meat Research Institute of New Zealand.

En 2001, ingresa a desempeñar el cargo de Jefe Aseguramiento de Calidad de Productos Fernández S.A. (PFSA), con la responsabilidad de diseñar Sistemas HACCP en todos los procesos productivos, para luego implementar y certificar un Sistema de Gestión Integrado basado en la combinación de los estándares HACCP, ISO 22.000, ISO 9001, ISO 14001, ISO/TS 22002/1 (PAS 220) y FSSC 22000. Destaca como un impulsor de la cultura de inocuidad tanto en su empresa como en la industria.

Ha realizado colaboraciones en el Master of Science in International Agribusiness de la Universidad de Talca y sistemas de trazabilidad para el Magíster mención Alimentos Saludables del INTA, además ha participado como miembro del Comité Técnico de la Asociación Nacional de Industriales de Cecinas AG (ANIC) y colabora con diversos programas orientados a innovar y promover también el desarrollo de PYMES.

Jaime Labbé realizó sus estudios en la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad de Chile.