Lunes 28 de octubre 2019 - Tarde
Mayo 23, 2026
Identificación de levaduras en vinos y de Salmonella Infanti en aves.
Acercando la biología molecular a las aplicaciones prácticas.
Mayo 23, 2026
PARALELA 2 – Salón Manquehue
Modera: Alejandro Osses Gerente del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables – CREAS.
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Moviéndose a “clean labels” ¿Qué pasa con el comportamiento microbiano al cambiar preservantes?
El mundo va hacia etiquetas más limpias, pero los cambios en la formulación producen efectos sensoriales y microbiano. Sobre estos últimos tratará casos de cerezas en polvo, apio y otros productos.
Mayo 23, 2026
PARALELA 1 – Salón Cordillera
Modera: Karen Baracat – Profesional del área de vinculación de ACHIPIA encargada de formación, capacitación y cultura de inocuidad.
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Énfasis en la formulación de productos a partir de residuos y cómo mantener estabilidad, inocuidad.
La valorización de residuos hecha realidad en los desarrollos del Centro ponen desafíos para su estabilidad e inocuidad.
Mayo 23, 2026
Control de listeria vía plasma en frío en las industrias de salmón y queso.
Tecnología de procesos para el control de contaminantes aplicable en distintas superficies.
Mayo 23, 2026
Mejoramiento de la coherencia regulatoria en aditivos alimentarios y su etiquetado.
Avances en categorización de alimentos y asignación de límites en aditivos.
Mayo 23, 2026
Determinación de la Vida útil y Prueba acelerada en alimentos.
Se revisa el tipo de ensayos para vida útil y vida útil acelerada. Se expone casos aplicados para rotular vencimiento basado en estudios.
Mayo 23, 2026
Espacio para consultas y comentarios.
Mayo 23, 2026
Espacio para consultas y comentarios.
Mayo 23, 2026
Receso, café y galletas en la zona EXPO.
Mayo 23, 2026
Receso, café y galletas en la zona EXPO.
Mayo 23, 2026
PARALELA 3 – Salón Cordillera
Modera: Loreto Prado – Gerente Food Safety y Product Safety en la división de Ética y Cumplimiento de Walmart Chile.
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Evolución de la higiene ambiental: cómo los desafíos del pasado condujeron a una mejor solución para la seguridad alimentaria.
Eventos adversos microbianos recurrentes del pasado, biofilms naturaleza y control y recuperación de la higiene.
Mayo 23, 2026
PARALELA 4 – Salón Manquehue
Modera: Rodolfo Rivers – Profesional Asesor de Inocuidad de los Alimentos, Dpto. Nutrición y Alimentos División de Políticas Públicas Saludables (DIPOL) del Ministerio de Salud de Chile.
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La importancia del laboratorio y de la interpretación de resultados.
Los estándares para la operación y una vez que recibiste el informe de análisis cómo interpretarlos, tomar acciones, ver tendencias.
Mayo 23, 2026
El monitoreo ambiental como herramienta en operaciones de producción o elaboración de alimentos.
La importancia de una búsqueda eficiente y dirigida en el monitoreo ambiental para garantizar la seguridad en los establecimientos de alimentos.
Mayo 23, 2026
Micotoxinas emergentes.
Mayo 23, 2026
Importancia del Control de Roedores en la Industria.
En el control de plagas, el control de roedores es uno muy relevante en alimentos, se presentan técnicas y estrategias específicas, desde la experiencia de un laboratorio de I+D y producción internacional.
Mayo 23, 2026
Actualización de los Límites Máximos de Residuos (LMR) de Plaguicidas y Medicamentos Veterinarios en alimentos de origen nacional e importados para el consumo humano en el mercado chileno.
Revisión de los límites máximos permitidos y tipo de residuos.
